侯马市位于山西省临汾市，作为一个历史悠久的城市，侯马拥有丰富的餐饮文化。当地人才知道的老牌饭店有很多，以下是一些值得一提的饭店：

侯马老饭馆：位于侯马市区，这家饭店已经有几十年的历史了。这里的菜品以山西特色菜为主，口味地道，价格实惠。招牌菜有刀削面、炖羊肉、烧饼等。这里的环境虽然简单，但却充满了浓厚的乡土气息，是当地人喜欢光顾的地方。

侯马炖品馆：这家饭店位于侯马市区，以炖品为主打。这里的炖品种类繁多，有炖鸡、炖鸭、炖排骨等，口味鲜美，营养丰富。此外，这里还有各种山西特色小吃，如烧饼、油茶、豆腐脑等，深受当地人喜爱。

侯马老菜馆：这家饭店位于侯马市区，是一家有着几十年历史的老字号饭店。这里的菜品丰富多样，有山西特色的刀削面、炒面、炖羊肉等，还有各种家常菜。饭店的环境古朴典雅，服务热情周到，是当地人宴请客人的好去处。

侯马老火锅：这家饭店位于侯马市区，是一家专门做火锅的老字号饭店。这里的火锅选材讲究，口味独特，有麻辣火锅、鸳鸯锅等多种选择。此外，这里还有各种涮菜、烧烤等美食，深受当地人喜爱。

侯马老面馆：这家饭店位于侯马市区，是一家专门做面食的老字号饭店。这里的面食种类繁多，有刀削面、拉面、炒面等，口感筋道，味道鲜美。此外，这里还有各种山西特色小吃，如烧饼、油茶、豆腐脑等，深受当地人喜爱。

总之，侯马市有很多当地人才知道的老牌饭店，这些饭店都有着悠久的历史和丰富的餐饮文化。如果你有机会来到侯马市，不妨尝试一下这些饭店的美食，相信你会喜欢上这里的地道口味和浓厚的乡土气息。