正宗的东北烤冷面，是东北地区特有的一种小吃，也是东北人民日常生活中的一种美食。它的味道独特，口感鲜美，深受人们的喜爱。

首先，从外观上看，烤冷面的色泽金黄，表面微微焦黄，看起来非常诱人。烤冷面的面条经过特殊的处理，使其在烤制过程中能够保持一定的韧性和弹性，不会因为高温而变得软塌。这种独特的口感，使得烤冷面在口中咀嚼时，能够产生一种特别的口感，让人回味无穷。

其次，烤冷面的酱料也是其味道的一大特色。一般来说，烤冷面的酱料是由豆瓣酱、甜面酱、酱油、糖、醋等多种调料混合而成，这种酱料的味道既鲜香又微辣，既能提升烤冷面的口感，又能增加其风味。在烤制过程中，酱料会被均匀地涂抹在面条上，使其每一口都能品尝到酱料的味道。

再者，烤冷面的配料也是其味道的重要组成部分。一般来说，烤冷面的配料包括豆芽、黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜等，这些蔬菜的清脆口感与烤冷面的韧性形成了鲜明的对比，使得烤冷面的口感更加丰富。同时，这些蔬菜的清香味道也能中和烤冷面的油腻感，使其更加爽口。

最后，烤冷面的味道还与其烤制的方式有关。一般来说，烤冷面是在炭火上烤制的，这种烤制方式既能使烤冷面的表面焦黄，又能使其内部保持湿润，使其口感既有嚼劲，又不会过于干燥。同时，炭火的烟熏味也会渗入到烤冷面中，使其味道更加独特。

总的来说，正宗的东北烤冷面，其味道鲜美，口感丰富，既有酱料的鲜香，又有蔬菜的清脆，再加上炭火的烟熏味，使得其味道独特，深受人们的喜爱。