烤四川烧烤，选择食材是关键。猪肉选肋、腰、臀上鲜嫩且带些肥肉的五花肉，牛肉选牛肋排骨或牛肩肉，鸡肉适合任何部位，海鲜新鲜是关键，蔬菜水果选根茎尖、蘑菇类及汁少质地较硬的蔬果。

腌制食材，鸡肉用柠檬水浸后再撒淀粉，肉质更鲜嫩；海鲜腌制不超过30分钟。烧烤技巧，不同食材不同烤法，肉片需3分钟熟透，海鲜和鱼类用锡箔纸包裹，2~3分钟即可食用；甜不辣、热狗、香肠等用小火，放在锡箔盒中用闷烧方式烧烤。

使用木炭，首选质量好的木炭，燃烧时间长，火势好，树枝部分为佳，不易点着。点火后，炭烧到透明红热时再摊平烤。清洁烤架，烤前先刷油，随时清除残渣。适时翻面，避免破坏蛋白质，导致肉质变硬。补充水分，适量刷烧烤酱保持湿润，注意不要过咸。使用盐调味，解决滴油问题。

形成菱形烤痕，炭火温度需够热，将食物以30度斜角放在烤架上，充分受热后转至反方向30度斜角，即可形成菱形烤痕。记住这些要点，让你的四川烧烤更加美味。