果蔬专业主要学习的科目包括植物学、植物生理学、土壤学、肥料学、园艺植物栽培学、园艺植物育种学、园艺产品贮藏与加工、农业生态学、农业经济管理、农业推广学等。这些课程旨在培养学生掌握果蔬作物的生长发育规律、栽培管理技术、品种改良方法以及产后处理和市场营销等方面的知识和技能。

在植物学和植物生理学中，学生将学习植物的结构、功能以及生长发育的基本原理，这对于理解果蔬作物的生长特性和环境适应性至关重要。土壤学和肥料学则让学生了解土壤的组成、性质以及如何合理施肥，以保证果蔬作物的营养需求和提高产量。

园艺植物栽培学是果蔬专业的核心课程之一，它涵盖了各种果蔬作物的栽培技术、病虫害防治以及田间管理等内容。通过这门课程的学习，学生能够掌握从播种到收获的全过程管理技能。

园艺植物育种学则侧重于教授如何通过杂交、选择等手段培育出适应性强、品质优良的果蔬新品种。这对于提高果蔬作物的市场竞争力和满足消费者需求具有重要意义。

果蔬专业的学生还需要学习园艺产品贮藏与加工，了解果蔬采后的生理变化、贮藏保鲜技术和加工处理方法，以延长产品的货架期并增加附加值。农业生态学则教授如何在农业生产中实现可持续发展，保护生态环境。

农业经济管理和农业推广学则关注果蔬产业的经济效益和市场运作，培养学生分析市场、制定营销策略的能力，以及如何将科研成果转化为生产力，推动农业技术的普及和应用。

通过这些科目的学习，果蔬专业的学生不仅能够获得扎实的理论基础，还能够掌握实际操作技能，为将来从事果蔬生产、科研、推广等工作打下坚实的基础。