温州酒家的特色菜品种类繁多，每一道都蕴含着丰富的地域文化和独特的烹饪技艺。以下是一些特色菜品的介绍：

蒜子鱼皮：这道菜以鲨鱼皮为主料，加入大蒜烩烹而成。其特色在于蒜香浓郁、鱼皮软糯，汁浓味鲜，是瓯菜中颇受大众推崇的热菜之一。

三丝敲鱼：这是温州民间传统佳肴，已有百余年历史。选用新鲜鱼肉加淀粉敲成薄片，用鸡脯丝、火腿丝、香菇丝加高汤烹制而成。汤清味醇、鲜嫩爽滑，色泽调和，让人回味无穷。

锦绣鱼丝：新创瓯菜，选用黑鱼脊背肉切成细丝，配红绿柿椒丝、黄蛋皮丝、棕色香菇丝等炒制而成。色彩丰富似锦绣，鱼丝条不断、匀称，味道十分鲜美。

芙蓉蝤蛑：蝤蛑是青蟹的温州方言叫法。此菜以鲜活蝤蛑为主料，鸡蛋为辅料，加高汤、绍酒、精盐、味精、胡椒粉等调味品。成菜形状完整，蛑壳油润红亮，蛑肉洁白鲜嫩，衬以黄色的鸡蛋，色味俱佳。

雪丽蛏子：新鲜蛏子洗去泥，放入淡盐水中养三小时，冲洗干净后剥壳取肉，撕去黑筋和泥肠。用海鳗肉剁成泥，加精盐、味精、葱姜汁等调匀后，将蛏肉包住，捏成饺子形。此菜既保持了蛏肉鲜嫩的质感，又增加了酥、松、香的外层，吃起来特别鲜香。

炸羊尾：这是一道具有代表性的传统冷菜，在六十年代非常流行。选用新鲜猪肥膘腌制后挂上蛋清糊，用小火炸至外脆里嫩，再撒上白糖霜而成。形状与羊尾相似，外脆里嫩，先甜后咸，口感独特。

清汤鱼圆：这是温州久负盛名的美味小吃。以新鲜鮸鱼肉为主料，剔去鱼骨，斩成鱼茸，加水调成胶质状。加入调料后搅打上劲，用手挤出一个个如乒乓球大小的圆球状鱼丸。此菜汤清味鲜，鱼圆色白柔滑，无绵粉感。

双味蝤蛑：此菜用清蒸和锅贴蟹肉两种技法烹制。蝤蛑肉如膏脂，鲜美异常，形态活泼，色彩艳丽，肉如膏脂，鲜美异常。

扎带带鱼：这道菜是上世纪八十年代温州酒家的大师独创的代表作之一。上好的黄鱼切块，外面裹上一层薄薄的面粉糊，用油炸至金黄，吸收了其他食材的鲜香，同时保留了自身的鲜嫩。

马铃黄鱼：这是上世纪五六十年代温州酒席上的压轴菜。猪网油切成长方形，卷入馅料后沾上干细麻粉，入油锅炸至金黄色。此菜制作工艺复杂，耗时耗力，但成品金黄起泡，外脆里嫩。

葱油黄鱼：对温州人来说，黄鱼是任何酒席宴席上都不可或缺的一道菜品。新鲜大黄鱼上锅蒸熟后，用酱油、白糖、料酒调制酱汁。鱼身覆以葱花、姜丝，再浇上热油。此菜鱼嫩葱香，调味淡雅，本味突出。

综上所述，温州酒家的特色菜品不仅丰富多样，而且各具特色，无论是海鲜类还是肉类菜肴，都能让人回味无穷。这些菜品不仅是温州美食的代表，也体现了温州深厚的饮食文化和独特的烹饪技艺。