内蒙古夜市的特色小吃丰富多彩，深受游客和当地居民的喜爱。这些小吃不仅味道独特，而且具有浓厚的地域文化特色，反映了内蒙古的饮食习俗和生活方式。以下是一些内蒙夜市常见的特色小吃：

手把肉：是内蒙古最具特色的传统美食之一，通常选用羊肉或牛肉，将大块的肉放在火上烧烤，烤至外焦里嫩，肉质鲜美多汁。食用时直接用手撕扯肉块，感受肉质的原汁原味。

烤全羊：内蒙古的代表性美食，整个羊体在特制的炉子中慢烤至金黄酥脆，肉质鲜嫩多汁，香气扑鼻。

奶茶：蒙古族的传统饮品，用牛奶或羊奶加入茶叶煮制而成，味道浓郁，常与炒米、手把肉等食物搭配食用。

羊肉串：选用新鲜羊肉切成小块，串在铁签上，撒上孜然、辣椒粉等调料烤制而成，外焦里嫩，味道香辣可口。

蒙古包子：以羊肉或牛肉为馅料，搭配洋葱等调味料，包入发酵面团中蒸制而成，皮薄馅多，味道鲜美。

羊杂碎：将羊的内脏如心、肝、肺等切片，加入热汤和各种调料煮熟，汤汁浓郁，营养丰富。

炒米：将小米炒熟后与牛奶、糖等混合食用，口感香脆，是蒙古族的传统食品。

奶酪：内蒙古的传统乳制品，口感酸甜适中，质地柔软细腻，富含蛋白质和钙质。

莜面食品：莜面是内蒙古地区的主食之一，制成的食品有莜面疙瘩、莜面饼等，口感劲道，营养丰富。

马奶酒：用马奶发酵制成的酒精饮料，味道酸甜可口，是蒙古族的传统饮品。

蒙古烤肉：将羊肉切成薄片，用特制的调料腌制后烤制而成，肉质鲜嫩多汁，味道香辣。

蒙古馅饼：以羊肉或牛肉为馅料，搭配洋葱等调味料，包入面皮中烤制而成，外皮酥脆，馅料鲜美。

蒙古炖菜：将羊肉或牛肉与土豆、胡萝卜等蔬菜一起炖煮，汤汁浓郁，营养丰富。

蒙古火锅：以羊肉为主料，搭配各种蔬菜和豆腐等食材涮煮而成，汤底鲜美，食材丰富多样。

蒙古糕点：如蒙古果子、蒙古酥油糕等，口感酥脆香甜，是蒙古族的传统糕点。

总之，这些特色小吃不仅美味可口，而且具有浓厚的地域文化特色，是内蒙古夜市不可或缺的一部分。游客在品尝这些美食的同时，也能感受到内蒙古独特的饮食文化和风土人情。