云南的街头，有一种外表朴素的包子，我们称呼它为破酥包。外表看似破碎不堪，但一口咬下，皮酥肉香，味道独特，尤其在秋日里，吃上一口热腾腾的破酥包，整个人都能感受到温暖。

破酥包的历史可以追溯到1903年，一位名叫赖八的老板在昆明开了一家包子铺。有一天，一位老人带着小孙子去买包子，结果包子不慎掉落，摔得四分五裂。赖八不仅没有责怪，反而又给小孙子一个包子，以此为契机，他开始专门售卖这种外表看似“破烂”的包子，从此破酥包名声大噪。

破酥包是云南传统小吃中的佼佼者，在大街小巷随处可见。无论是在中学门口的小店，还是在冬天寒冷的清晨，破酥包总能成为人们起床的动力，捧着热腾腾的包子，幸福洋溢在脸上。

我以为破酥包遍布全国各地，后来上大学去了四川，才发现这是云南的特色美食。每次回家，我都会特意去学校门口买几个破酥包品尝。

随着天气转凉，我对肉食的渴望也随之增加。在镇子上买了一斤后腿肉，决定回家做一大锅破酥包。

破酥包的馅料选择多样，甜的有火腿白糖馅，咸的则有香菇、粉丝、豆芽、酸腌菜等。我家偏好酸腌菜，去年自制的一罐酸腌菜，这次将它作为馅料的主角。

后腿肉半肥半瘦，剁细，加入姜末、白酒、草果粉、胡椒粉、生抽等调料，热油下锅炒香，再加入酸腌菜炒匀。这道酸菜肉末可百搭，无论是拌面、拌饭，还是做包子馅，都极其美味，引得邻居垂涎。

破酥包的皮是制作的关键，将温水化开的酵母与适量的白砂糖倒入面粉中，揉面至光滑，面团经过10-20分钟的醒发，再将面团擀成薄片，抹上猪油，卷起后切成小段，包入馅料，用正常包子的包法制成。

破酥包的特色在于皮的层次分明，看似破碎的外观，却能带来酥软香甜的口感。大火蒸制15分钟后，热腾腾的破酥包子便完成了，皮酥肉嫩，一口下去，暖意涌上心头。