三花，通常指鳌花、鳊花和鲫花三种名贵淡水鱼。鳌花，学名鳜鱼，是我国特产，黑龙江的鳜鱼因水质优良，冬季生长慢，肉质细白鲜嫩，被誉为上宾佳肴，红焖、清炖或煎炸都十分可口，特别是"松籽鳜鱼"享誉省内外。

鳊花，即长春鳊，黑龙江的鳊花个体较小，通常1公斤左右，脂肪含量适中，肉质鲜嫩，煎食味道最佳，炖食也十分香醇。

鲫花，黑龙江鲫花约300-500克，背部银灰，斑点点缀，体形扁梭，炖食最为适宜。其肉质鲜美，是催乳的好选择。

五罗则包括哲罗、法罗、雅罗、同罗和胡罗五种鱼。哲罗是大型肉食鱼，稀有冷水鱼种，肉质细密，适合做饺子馅或鱼片。法罗虽小，但肉质鲜美，适合做汤。雅罗、同罗和胡罗是小型鱼类，价格亲民，深受城乡人民喜爱。

哲罗，冷水鱼中的大型肉食鱼，冬季不断食，体形硕大，肉质鲜美，特别适合包饺子、汆丸子和烩鱼片等菜品。法罗，学名三角鲂，肉质肥美，煎炖皆宜，尤其擅长做汤。

雅罗，又称华子鱼，繁殖快，群游，捕捞时间集中在夏秋，虽不易长途运输，但因其美味，受到中外游客的喜爱。

胡罗和铜罗是小型鱼类，捕捞量少，多供渔民自食，味道同样鲜美，体现了黑龙江水域丰富的鱼类资源。