在济南众多饭店中，想要找到一家做得好吃的红烧排骨，确实需要一些技巧与经验。红烧排骨的关键在于调味与烹饪方法，通过独特的烹饪步骤，可以使得排骨肉质酥软，味道醇厚。

首先，选择新鲜的排骨是基础，排骨剁成四五厘米长的块，更容易入味。接着，排骨要进行初步的处理，洗净后控干水分，加入少许老抽与淀粉搅拌均匀，再入油锅炸至金黄色。这一步骤不仅能让排骨表面形成一层金黄酥脆的外壳，还能锁住内部的肉质，为后续的烹饪打下良好的基础。

随后，炒糖是红烧排骨的亮点之一。在油锅中留少许底油，放入两勺白糖，用小火慢慢炒化。糖色炒至棕红色时，下入炸好的排骨，继续翻炒。这个过程中，需要保持小火，并不断搅拌，以免糖色糊底，影响整体色泽与口感。炒糖的目的是为了赋予排骨独特的焦糖香气，提升红烧排骨的美味。

接下来，加入香料、葱段、姜片和料酒调色，再倒入适量的水，加入味精与盐调味。改用小火慢慢煮至汤汁收干，使得排骨充分吸收调料的香气，肉质酥软，味道浓郁。这个过程需要耐心，因为只有经过长时间的炖煮，才能让排骨的味道与调料完美融合，达到最佳的口感。

总结而言，济南哪家饭店的红烧排骨做得好吃，关键在于其独特的烹饪步骤与精心的调料搭配。通过炸排骨、炒糖色、加入香料调色以及慢炖收汁的过程，使得排骨肉质酥软，味道醇厚，令人回味无穷。在众多饭店中，能够成功掌握这些烹饪技巧的，自然能脱颖而出，成为红烧排骨的佼佼者。