酸奶的制作通常不推荐使用酵母菌，因为酵母并非酸奶发酵的标准菌种。江苏省营养学会公共营养师培训办公室主任颜晓东指出，自制酸奶时应避免使用菌粉。他解释说，虽然自制酸奶在无添加剂方面相对较为健康，并且可以根据个人口味调整甜度，但制作过程中必须小心谨慎，以防杂菌污染。杂菌的存在不仅会改变酸奶的风味，还可能对健康造成影响。

颜晓东强调，自制酸奶不应依赖市售菌粉作为引子，因为即便菌粉本身质量无虞，在储存过程中也可能因为不当处理而产生杂质。他建议，制作酸奶的最佳引子是直接购买的新鲜酸奶，并且一次性使用。重复使用的酸奶作为引子，由于家庭操作难以做到绝对无菌，可能会导致杂菌数量逐渐增多，从而对健康构成威胁。

### 扩展资料：自制酸奶注意事项

1. **牛奶温度**：适宜酸奶发酵的温度范围是42至45摄氏度。如果向温度超过45摄氏度的牛奶中加入酸奶发酵剂，部分菌种可能会被杀死，影响发酵过程。

2. **发酵温度**：发酵的温度受室内环境温度的影响。如果室内温度较高，应适当降低酸奶发酵设备的温度；反之，如果室内温度较低，则可以适当提高发酵温度。

3. **发酵时间**：一般情况下，酸奶的发酵时间需要6至8小时。在温暖的环境中，6小时后酸奶通常会开始凝结；而在较冷的环境中，可能需要8小时才能完成发酵。

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参考资料来源：凤凰网——自制酸牛奶，细节要注意