福鼎肉片与瘦肉丸在口感和制作上存在显著差异。福鼎肉片主要是以猪肉片为主要原料，薄而香，具有独特的风味。而瘦肉丸则是由猪肉的瘦肉部分与一些辅料混合制成，口感更为丰富多汁。肉片的质地较为薄脆，而肉丸则口感更为饱满。

从制作工艺上看，福鼎肉片是将猪肉切片，经过腌制和烹饪处理，呈现出薄片的形态。而瘦肉丸则是将猪肉剁碎，加入调味料和辅料，搅拌均匀后制成丸子。肉片的切片工艺使得其在烹饪过程中更容易入味，口感也更加细腻。

在食用方式上，福鼎肉片更适合炒制或烧烤，能够快速呈现出独特的风味。瘦肉丸则可以采用煮、煎、蒸等多种烹饪方式，口感更为丰富。肉片的食用方式更加多样，可以搭配各种调料和蔬菜，制作出不同的风味。

在营养价值方面，福鼎肉片和瘦肉丸均富含蛋白质和微量元素，但瘦肉丸由于加入了辅料，可能含有更多的调料和油脂。因此，瘦肉丸在口感上的丰富性是以增加热量和脂肪为代价的。

总的来说，福鼎肉片和瘦肉丸虽然都是以猪肉为主要原料，但在制作工艺、口感和食用方式上都有所不同。选择哪种食材，可以根据个人口味和健康需求来决定。