卤菜的独特风味离不开精心调制的卤料。以下是三种常见卤汁的配方，它们是制作出色彩丰富、口感美妙卤菜的关键：

红卤水: 生抽3千克、冰糖2千克、老抽300克、绍兴花雕酒200克，以及多种香料如甘草、桂皮、八角、丁香、花椒等，加入姜块、葱条和桂圆带壳等提鲜。

黄卤汁: 以黄栀子、香叶、山奈等为主料，配以油炸蒜仁、芹菜和沙嗲酱，调制成色泽鲜艳的卤汁。

白卤水: 以八角、白豆蔻、陈皮等为主要香料，白酱油和水酒调和，适合制作清淡口味的卤菜。

在制作卤菜时，关键在于掌握好香料、食盐和酱油的比例，以及选择合适的原料。卤汁应现配现用，以保持风味。卤水的保存也很重要，通过撇油、消毒、使用专用容器和定期更换香料，可以延长卤水的使用时间和质量。

有了这些基础配方和注意事项，你就可以在家中自制出美味的红、黄、白三色卤菜，为家人和朋友们带来丰富的口感享受。