重庆、成都和长沙都是中国著名的辣味美食城市，它们的辣味各有特色。

首先，重庆的辣以麻辣为主，辣椒和花椒是重庆菜的灵魂。重庆火锅、辣子鸡、麻辣烫等都是以麻辣为特点的菜品。重庆的辣味浓郁，辣而不燥，麻而不苦，辣中带有一丝甜味，让人回味无穷。重庆人喜欢吃辣，但他们的辣并不是单纯的辣，而是在辣的基础上加入了麻、香、鲜、甜等多种味道，形成了独特的辣味。

成都的辣则以香辣为主，辣椒和豆瓣酱是成都菜的灵魂。成都的辣味醇厚，辣而不燥，香而不腻，辣中带有一丝甜味，让人回味无穷。成都的辣味菜品种类繁多，如麻辣香锅、香辣蟹、香辣虾等。成都人喜欢吃辣，但他们的辣并不是单纯的辣，而是在辣的基础上加入了香、鲜、甜等多种味道，形成了独特的辣味。

长沙的辣则以纯辣为主，辣椒和蒜泥是长沙菜的灵魂。长沙的辣味浓烈，辣而不燥，鲜而不腻，辣中带有一丝咸味，让人回味无穷。长沙的辣味菜品种类繁多，如剁椒鱼头、辣炒螺蛳、辣炒年糕等。长沙人喜欢吃辣，他们的辣是直接的辣，没有太多的其他味道的干扰，让人能够直接感受到辣的刺激。

总的来说，重庆的辣是麻辣，成都的辣是香辣，长沙的辣是纯辣。重庆的辣味浓郁，成都的辣味醇厚，长沙的辣味浓烈。重庆的辣中带有一丝甜味，成都的辣中带有一丝甜味，长沙的辣中带有一丝咸味。这就是重庆、成都、长沙的辣的不同之处。