济南肴鸡，又称鲁菜烧鸡，是山东济南的传统名菜之一，以其肉质鲜嫩、色泽金黄、香味浓郁而闻名。以下是一个详细的济南肴鸡制作教程：

【材料准备】

主料：整鸡一只（约1500克）

辅料：葱段、姜片适量

调料：料酒、老抽、生抽、白糖、盐、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒适量

【步骤】

准备鸡：将鸡清洗干净，去除内脏和杂质，然后用厨房纸巾擦干水分。

腌制：在鸡身上均匀涂抹适量的盐，然后在鸡腹内塞入葱段和姜片，腌制约30分钟，使其入味。

挂糊：将腌好的鸡表面均匀涂抹上一层薄薄的面粉，这样可以使鸡皮在烹饪过程中更加酥脆。

炸鸡：在锅中倒入足够的油，油温升至五成热时（约150摄氏度），将鸡放入锅中，用中小火炸至表皮金黄酥脆，捞出沥油。

烹制：锅中留少量油，加入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒和干辣椒，炒出香味。

调味：加入适量的料酒、老抽、生抽调色，加入白糖提鲜，然后加入适量的水，水量以没过鸡身为宜。

焖煮：将炸好的鸡放入锅中，大火烧开后转小火慢慢焖煮，期间可以翻动鸡身，使其受热均匀，焖煮约30分钟至鸡肉熟透。

收汁：待鸡肉熟透后，开大火收汁，使汤汁浓稠，鸡身表面上色均匀。

出锅：汤汁收至浓稠，鸡身表面上色均匀后，即可关火，将鸡取出放在盘中，摆好造型。

装盘：将剩余的汤汁浇在鸡身上，撒上葱花或香菜点缀，增加色香味。

【小贴士】

选择鸡时，最好选用土鸡或者三黄鸡，肉质更加鲜美。

腌制时，可以根据个人口味添加适量的五香粉或者其他香料。

炸鸡时，要保持油温稳定，避免外焦里生。

焖煮时，注意火候，以免鸡肉煮得过老。

收汁时，可以适当调整火力，防止糊锅。

通过以上步骤，一道色香味俱佳的济南肴鸡就制作完成了，可以作为家宴或者节日庆祝的主打菜品，一定会受到家人和宾客的喜爱。