一般都是笼屉蒸包子。

使用蒸笼蒸包子时，因为上层笼屉的包子先熟，所以，在不影响操作的情况下，可以下面放生包子上面拿熟包子，边蒸边取，更方便一些。

笼屉蒸包子步骤，

1、备料。

把面粉、奶粉、泡打粉一起过筛，白糖水、酵母混合融化。面粉挖一个大塘坑。将糖水倒入、由内而外慢慢和面。

2、抄拌成棉絮状。

直到看不见干面粉为止，而且让每个面粉都吸收到水份，如果觉得太干了就在这个时候加水撒上去即可。

3、揉面。

叠压成团，注意台面要干净，一般全部成团了再开始揉，否则会加大难度。用手臂的力量将面揉透至光滑，这里注意揉面是有方向的、光滑面要一直朝下，要用力且快地去揉它。

4、静置面团。

鉴别光滑度，面光滑如皮肤，用手掐一下面团不会回弹即可。盖上保鲜膜或者其他的东西，静置 10 分钟左右，松弛筋度方便成型。

5、把面擀成长方形。

厚度控制在 0.4 厘米、长 30 、宽 15 厘米左右，重点是要厚薄均匀。可适量撒粉、但不能过多，薄薄一层即可。

6、卷面。

从宽面卷起，之所以拿来卷是为了让面皮发的更整、通过擀制气体生成更均匀、而且卷起来的剂条形状更美观，两头要平行，无法平行可以稍微拉扯下！一定要卷紧了，可拉起面卷，往回拉一下会更紧密。

7、收口。

直至卷完为止、收口朝下，如果卷的粗细不均匀可以重新搓条，调整粗细度。

8、分剂。

轻轻摁压剂条、压扁一点，用刀从左到右切、以三个指头为量尺，可切 8 个左右，不要切太窄、发酵的时候会倾斜，尽量正一点。

9、发酵。

蒸笼底下刷少许油，发酵大约 30-60 分钟不等。使面团腹中产生足够的气体才能蒸熟。我是偶尔放在阳光下盖上盖子任它发酵，盖上盖子可以密闭空间、凝结水汽，产生湿度有利于发酵。也可以至于烤箱中，但是要喷点水雾以免太干。

10、水烧开了再放上蒸

蒸完第一时间移动一下，面就会不沾底，哪怕刷了油垫了油纸都要移动一下，成品质量：蒸好的馒头一定是雪白、光滑的，如果表面发黄或者里面有气泡，都是因为揉面用力不均匀、面没有揉透、或是发酵不到位。