制作卤肉卷饼的秘诀在于卤肉的口感与味道。首先，准备五花肉、老抽、生抽、料酒、糖、生姜、葱、八角、香叶与盐等基本材料。五花肉切块后，放入冷水锅中焯水，去除杂质与血水。接下来，调制卤汁，将适量水加入锅中，加入老抽、生抽、料酒和糖，煮沸。再加入生姜、葱、八角、香叶，继续炖煮。将焯好水的五花肉放入卤汁中，转小火慢炖。当肉熟透时，加入适量盐调味。熄火后，让卤肉浸泡在卤汁中，使其充分吸收味道。取出晾凉后，即可使用。制作卤肉卷饼时，将卤肉切碎，搭配蔬菜等食材卷起，即可享用。卤肉卷饼味道独特，值得一试。