泰州一职中的专业包括：机械制造技术、数控技术应用、工业机器人应用等。

1. 机械制造技术专业：

泰州一职中的机械制造技术专业旨在培养掌握机械制造基础理论和技能的应用型人才。该专业涵盖了机械制图、机械原理、制造工艺、CAD绘图等内容，为学生将来从事机械制造行业打下坚实的基础。

2. 数控技术应用专业：

数控技术是制造业的重要支柱，泰州一职中的数控技术应用专业培养学生掌握数控原理、数控编程及实际操作能力。该专业的学生在毕业后能够胜任数控设备的操作、维护及编程等工作。

3. 工业机器人应用专业：

随着工业自动化的不断发展，工业机器人应用专业人才需求量大增。泰州一职中的工业机器人应用专业培养学生掌握机器人的基本原理、编程和调试技能，以适应现代制造业的需求。

此外，泰州一职中还可能根据市场需求开设其他专业，如电气技术应用、化学工艺、电子商务等，以培养学生的多元化技能和适应不同行业的需求。学校会不断更新和调整专业设置，以跟上时代的步伐和市场的需求。