1. 项目可行性分析：首先要对当地鲜面市场的行情进行细致考察，了解市场销量、同行数量、分布情况以及鲜面价格，核算利润空间、保底产量，评估项目可行性。

2. 技术学习：湿面条加工看似简单，实则包含许多学问。未曾从事过该行业的创业者最好先到一家生意不错的鲜面坊打工学习，等技术熟练后再自行开店。好的技术是保证鲜面条口感和质量稳定的关键，这也是鲜面坊生存的根本，决定了加工坊能否长久经营。

3. 设备选购：不要以为购买一台设备就能产出好面。也不要轻信厂家的包教技术，包教包会只是教会你操作，核心技术还是得靠自己拜师学习和独自体会总结。购买设备时最好多征询前辈们的建议，以实用为基本准则，不要一味追求全自动化省事而忽略了产品质量。

4. 店铺选址：鲜面作坊的开设要综合考虑周边用户数量（流量）和同行竞争情况（价格），一般选择在集贸市场内或附近。不要过于在意店铺租金，只有人流量大的地方租金才会高，没有人气的店铺租金再便宜也不能要。

5. 证照办理：现在食品安全和监管越来越严格，无证经营的情况几乎看不到了。想要合法经营，营业执照、健康证、小作坊证、检验报告等都必须办理妥当。

6. 用心经营：技术好、质量不错、码头好、人气旺盛，店铺生意自然差不了。如何通过开业促销聚拢人气、打响知名度，如何保质保量形成良好口碑，如何注重卫生塑造店内整洁形象，如何笑脸相迎提升服务品质等，都需要用尽心思去努力经营。