臭豆腐的经营范围主要是面向学生，上班族这类消费群体，一般臭豆腐都会在学校门口，夜市，商场，市集等处与小吃商贩一起摆摊，还有一部分是开臭豆腐作坊有独立的小作坊兜售油炸食品，小作坊的臭豆腐品种口味也是相当齐全的，麻辣，香辣，甜辣，芝麻，数十种口味各异的臭豆腐。

臭豆腐的制作方法：

原料及配方： 黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g 卤水15kg、粗盐100g 、熟石膏300g

步骤：黄豆浸泡→磨浆→煮浆→点浆→上板翻板→划割→臭水浸泡→捞起沥干→油炸。

臭美臭豆腐

将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手。豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。

豆腐制作完成后，可根据当地市场自由选择臭豆腐大小厚薄，切块儿后放入臭卤水中侵泡腌制，腌制好后捞出来大约空20分钟，控干臭豆腐表皮水分，然后炸制或者煎制就可以直接食用了。