三鲜水饺制作

假如面条不立即食用，可添加油脂防止粘连；

烫面面团使用时粘手是水放多了，水温过高 没有凉透进行揉制造成的

面条制作时加盐的目的是提高面团筋性

让馅料汤汁丰富的途径有添加皮冻/打水/冰箱冷冻

调面时加蛋清和盐使面团劲道、爽滑 使制成品相互不粘连 使制品色彩艳丽

颜色透亮/内部无硬心/表面无白色斑点/无生面粉味道判断面条是否煮制成熟

南瓜汁/ 菠菜汁/ 苋菜汁/墨鱼墨囊调制饺子面团

四喜蒸饺填孔用料的选用原则是色彩艳丽/色调对比度大/水分少/营养丰富

判断银丝卷达到出丝状态：面条表面出现细纹/面团弹性很好/面团延伸性很好/面团不粘手

判断发酵完成面团体积膨胀/面团横截面呈多孔组织/面团按下去回弹力弱

煎制有油煎法/水油煎/煎炸法

煎的成熟原理有. 锅底因素/油脂因素/ 水蒸气因素

灌汤包坯皮属于温水面团

吉士粉在奶黄馅中起到增香/增色作用

烫面面团调好后不放凉就揉制会面团粘手/揉不光滑

能够使制成品内部产生层次的原料是油脂

烙制有干烙/刷油烙/加水

蛋品在面点中的作用有提高制成品营养价值/粘接作用/乳化作用/起泡作用

面点擀制要注意双手用力均匀灵活擀制案板要平整/根据品种要求擀制

行业中三成热油温对应90摄氏度

麻球在炸制中爆裂的原因是面团较硬/馅心湿度大/油温过高/粉料配比不对

调制米粉面团要用提高水温/蒸制/汆熟芡/掺合小麦粉才能够使其成团

麦琪琳属于人造奶油

蛋糕油在海绵蛋卷中的作用是乳化作用/稳定气泡作用/辅助起泡作用

黄油根据口味可分为有盐黄油/无盐黄油/淡味黄油

曲奇属于单酥面团

食盐按照来源分为海盐/湖盐/井盐/矿盐

酵母菌繁殖最佳温度是28-30度

面粉中有麦胶蛋白/麦谷蛋白/麦清蛋白/麦球蛋白

碳酸氢钠遇水产生二氧化碳使制品膨松

面点蒸制时要注意火大汽足一次性成熟/蒸制过程中不能开箱/蒸制不宜过度/器具要卫生干净

淀粉糊化的温度60度