水灭菌不彻底，蒸汽灭菌容易改变鸡爪性状，建议采取钴60辐射灭菌，现在食品通过钴60辐射灭菌是合法的。又不改变产品性状，灭菌又彻底，目前市场上的牛肉干、豆腐干都是采取钴60辐射灭菌。