烤鱼是一道深受人们喜爱的美食，尤其是在珠海的“炭舍”，每次排队等待都让人觉得值得。烤鱼的香气在空气中弥漫，让人垂涎欲滴。但在享受这美味的同时，我们也要注意一些细节，以避免潜在的健康风险。

研究表明，当鱼在高温下烧烤时，会产生烟雾和焦糊物，其中可能含有致癌物质。通常，烤鱼表面温度在200℃~250℃之间，中心部分温度约为100℃。这样的温度下，食物不会出现问题，但如果烤到焦糊状态，温度可能达到400℃以上，这会带来一定的健康风险。烤牛肉和炸鸡蛋时，也会出现类似情况。因此，在烤鱼时要注意控制好温度，避免出现焦糊物。

此外，搭配不当也可能导致食物中产生致癌物质。有一次，我和朋友去吃烤鱼，点了一份白萝卜和一些配菜。他看到没有柠檬时显得有些着急，我回家后查阅了一些资料，发现白萝卜中含有多种酶，不仅能够分解食物中的淀粉和脂肪，还能分解出亚硝胺，这是一种强致癌物。但如果白萝卜搭配柠檬，不仅能使营养更加均衡，还有助于预防癌症。因为柠檬富含维生素C和黄酮类物质，能够有效分解、中和致癌物。因此，在烤鱼时加入柠檬汁不仅可以调味去腥，还能减轻对健康的潜在危害。

综上所述，烤鱼虽然美味，但我们仍需注意烤制过程中的温度控制和食物搭配，以确保健康饮食。