制作贵州米粉的第一步是准备炒肉。选用二八肥瘦比例的猪肉，切成小丁，然后在热锅中加入冷油，待肥肉开始出油时，加入酒、盐、生抽和少量的老抽，炒至肉丁熟透。炒肉时可适当调深颜色，并让汤汁多一些，这样拌出来的米粉味道更浓郁，颜色也更诱人，最后加盐量可适当减少。

接下来准备姜和蒜，将它们切成细末，放入一个耐热碗中，撒上少许细盐。然后，在一大锅中烧开水，准备烫发好的米粉。水开后，先舀一些热水冲入姜蒜末中，这时会闻到混合的姜蒜香味。接着，在同一锅中烫米粉，使用深锅方便操作，直接将米粉放在漏勺中，用筷子轻轻翻动，一分钟左右即可取出。

烫好的米粉直接倒入碗中，先浇上姜蒜水，然后依次加入炒好的肉末、小葱、香菜（可以多放一些，以增加香味），以及少量的盐和鸡精，充分搅拌均匀。这样的一碗贵州米粉，小朋友也可以轻松享用。如果想要更辣一些，可以加入一些老干妈油辣椒，这样味道会更加美味。

最后，用筷子将米粉和调料充分拌匀，让每一根米粉都裹上香浓的调料，香气四溢，令人垂涎欲滴。这道美味的贵州米粉就做好了，无论是干拌还是汤米粉，都值得一试。