河源市职业技术学院提供了多种专业选择，其中包括模具设计与制造专业、高分子材料加工技术专业和工业环保与安全技术专业等。这些专业旨在培养学生的实践操作能力和专业技术知识。

此外，学院还设有数控技术专业和汽车制造与装配技术（分为检测与维修技术和汽车电子技术两个方向），旨在培养学生的机械和汽车维修技术。计算机应用技术专业、计算机多媒体技术和应用电子技术专业（自动化方向）则侧重于培养学生的信息技术与自动化应用能力。

楼宇智能化工程技术专业和计算机网络技术专业则关注智能化建筑和网络技术的发展。软件技术专业和移动通信技术专业则培养学生的软件开发和移动通信技术应用能力。会计电算化专业和法律事务专业则注重会计和法律知识的学习。

旅游管理专业则分为旅游管理和酒店管理两个方向，商务英语专业和文秘专业则注重培养学生的语言交流与办公技能。物业管理专业和工商企业管理专业则培养学生的管理能力。物流管理和市场营销专业则侧重于培养学生在物流和市场推广方面的技能。

新闻采编与制作专业则注重培养学生的新闻采编与制作能力。这些专业为学生提供了广泛的职业选择和发展机会。