如果您想开设沙县小吃，可以考虑以下几种学习途径：

实体店学习：到一些沙县小吃店门口观察，留意店家的制作过程和配方，甚至可以跟店家沟通，询问是否可以成为学徒。这种方式虽然辛苦，但能够直观地掌握制作技巧和经验，学成后也能更快地适应市场。

在线教学平台：现在有很多在线教学平台都提供了沙县小吃的教学课程，例如腾讯课堂、网易云课堂等。这些平台上的课程都是由专业老师录制，详细讲解了各种小吃的制作方法和技巧，而且还可以反复观看，方便大家随时随地学习。

找专业的培训机构：各地都有一些专业的培训机构，他们拥有专业的老师和完备的教学设备，能够为大家提供全方位的培训。

通过师徒方式学习：可以寻找一些有经验的师傅，通过传统的师徒方式来学习。在师傅的指导下，可以更快地掌握制作技巧和经验。

无论是选择哪种学习方式，都希望您能够认真对待，用心学习，这样才能保证沙县小吃的品质和口感，吸引更多顾客。

当然，除了学习制作技巧外，您还需要了解市场的具体情况，比如选址、装修、设备采购等。同时，还要准备好充足的资金，以便应对初期的经营压力。

最后，希望您能够找到适合自己的学习方式，顺利开设沙县小吃，实现自己的创业梦想。