漳州枕头饼是中国福建省漳州地区的传统小吃，以其独特的形状和香甜的口感而闻名。以下是自制漳州枕头饼的详细步骤：

材料准备：

中筋面粉：500克

糖粉：150克

猪油或黄油：200克

鸡蛋：2个

发酵粉（泡打粉）：5克

盐：少许

牛奶或水：适量（根据面团的需要调整）

香草精或柠檬皮屑：少许（可选，增加香气）

馅料：红豆沙、花生碎、黑芝麻等（根据个人喜好选择）

制作步骤：

一、 面团制作：

将中筋面粉过筛放入一个大碗中，加入糖粉、发酵粉和少许盐，搅拌均匀。

将猪油或黄油切成小块，加入面粉中，用手指揉搓，直到面粉呈现出细腻的颗粒状。

打入鸡蛋，加入香草精或柠檬皮屑（如果使用），继续揉搓混合。

慢慢加入牛奶或水，边加边揉，直到面团可以聚在一起，不粘手为止。注意不要一次性加太多液体，以免面团过于湿软。

将面团放在案板上，揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，醒发30分钟左右。

二、 馅料准备：

如果使用红豆沙，可以提前准备好或购买现成的红豆沙馅。

如果想要自己制作，可以将红豆煮熟后捣碎，加入适量的糖熬制成沙状。

花生碎和黑芝麻可以直接购买现成的，或者自己炒熟后压碎。

三、 分割与包馅：

将醒好的面团分割成小剂子，每个剂子大约30-40克。

取一个剂子，用手掌压扁，放入适量的馅料（如红豆沙、花生碎等）。

将面团包裹馅料，捏紧封口，搓成椭圆形。

四、 成型：

将包好馅的面团两端稍微压尖，使其形状类似于枕头。

在表面可以用刀背轻轻压上花纹，增加美观。

五、 烘焙：

预热烤箱至180°C。

将成型的枕头饼放在烤盘上，烤盘可以铺上烘焙纸防粘。

将烤盘放入烤箱中层，烘烤约20分钟，或者直到枕头饼表面呈现金黄色。

六、 冷却与享用：

烤好的枕头饼取出放置在烤网上冷却。

待枕头饼完全冷却后即可享用。

自制漳州枕头饼需要一定的手工技巧和耐心，但通过上述步骤，你可以在家尝试制作这种美味的传统小吃。总之，在制作过程中保持厨房的清洁，并且在烘焙时要注意温度和时间的控制，以确保枕头饼的口感和颜色达到最佳效果。