东山秀峰茶是中国福建省漳州市东山县的特产，属于乌龙茶类。它的烘焙工艺独特，对茶叶的品质有着重要影响。以下是东山秀峰茶的主要烘焙工艺：

初步摊放：采摘后的鲜叶首先进行摊放，以减少水分，使叶片软化，为后续的杀青创造条件。

杀青：杀青是利用高温快速破坏茶叶中的酶活性，防止氧化，保持茶叶的绿色和清香。通常使用机械杀青，温度控制在200-300℃之间。

初揉：杀青后的茶叶进行初揉，目的是使茶叶形成紧密的条状，并促使茶叶内部的汁液外溢，有助于后续的发酵。

晾晒：初揉后的茶叶进行晾晒，使其部分水分蒸发，为后续的复揉和发酵创造条件。

复揉：晾晒后的茶叶再次进行复揉，进一步使茶叶形成紧密的条状，并促使茶叶内部的汁液外溢，有助于后续的发酵。

发酵：复揉后的茶叶进行发酵，也称为“渥堆”。这是乌龙茶特有的一个过程，通过控制温度和湿度，使茶叶发生部分氧化，形成乌龙茶特有的香气和口感。

烘焙：发酵后的茶叶进行烘焙，目的是进一步去除水分，增强茶叶的香气和口感。烘焙分为初烘、复烘和足烘三个阶段，每个阶段的温度和时间都有严格的控制。

冷却：烘焙后的茶叶进行冷却，使其温度逐渐降低，避免因为温度过高而影响茶叶的品质。

分级和包装：冷却后的茶叶进行分级和包装，根据茶叶的大小、形状和色泽进行分类，然后进行包装，以保持茶叶的新鲜和品质。

东山秀峰茶的烘焙工艺是一个复杂的过程，需要经验丰富的工人进行操作和控制。每一步的操作都会直接影响到茶叶的品质，因此需要非常细致和专业。