肉夹馍，又称“肉夹馍饼”，是中国西北地区特色传统小吃之一，尤其在陕西省西安市有着悠久的历史和深厚的文化底蕴。肉夹馍的口感特别之处主要体现在以下几个方面：

多层次的口感：肉夹馍的口感丰富多样，既有酥脆的馍皮，又有鲜嫩多汁的肉馅，还有香浓的调料味。这种多层次的口感使得肉夹馍在品尝时给人以丰富的味觉享受。

馍皮的口感：肉夹馍的馍皮是用面粉、水和酵母等原料制作而成，经过发酵、擀面、烙制等一系列工艺，使得馍皮具有酥脆可口的口感。馍皮的厚度适中，既不会太薄导致破裂，也不会太厚影响口感。馍皮的酥脆与肉馅的鲜嫩相互衬托，使得肉夹馍更具诱惑力。

肉馅的口感：肉夹馍的肉馅通常是用猪肉炖煮而成，肉质鲜嫩多汁，肥瘦相间，入口即化。肉馅的炖煮过程中，还会加入多种香料和调料，如八角、桂皮、香叶、生姜、大葱等，使得肉馅味道浓郁，香气扑鼻。肉馅的鲜嫩与馍皮的酥脆相结合，使得肉夹馍的口感更加丰富。

调料的味道：肉夹馍的调料是其独特口感的重要组成部分。在炖煮肉馅的过程中，各种香料和调料的味道会渗透到肉馅中，使得肉馅味道更加浓郁。此外，肉夹馍还会加入一些特色的调料，如蒜泥、辣椒油、芝麻酱等，这些调料不仅增加了肉夹馍的口感层次，还使得肉夹馍的味道更加鲜美。

温度的影响：肉夹馍的口感还受到温度的影响。刚出炉的肉夹馍，馍皮酥脆，肉馅热气腾腾，吃起来口感更佳。而随着时间的推移，馍皮会逐渐变软，肉馅也会变得更加入味。因此，不同温度下的肉夹馍，其口感也有所不同。

总之，肉夹馍的口感特别之处在于其多层次的口感、酥脆的馍皮、鲜嫩多汁的肉馅以及香浓的调料味。这些特点使得肉夹馍成为了中国西北地区的一道美食佳肴，深受广大食客的喜爱。