在印象中浙江人的口味偏淡偏甜，和上海人的口味比较接近，应该说这个看法在浙江的绝大多数地方都能够适用，除了衢州，衢州人不仅能够吃辣，而且喜欢吃辣。

地理位置更接近江西

浙江省衢州市位于浙江省的西部，是一个四省通衢之地，与江西福建以及安徽都接壤，所以在许多风俗上，他就显得不那么浙江，可以说衢州是一个非典型的浙江城市，受周边省份的影响很大。在饮食习惯上，衢州受江西的影响更大。

而江西省在我国吃辣排行榜上，绝对是前5名的存在，所以受江西影响，衢州人特别能吃辣，衢州的辣很有自己的特色，有人说四川的辣是香辣，衢州的辣是鲜辣，四川的辣是回味，衢州的辣是辣的害怕。

丘陵地区湿气较重，需要吃辣驱赶湿气

衢州地区由于接近江西，地理环境和江西也颇为相似，丘陵地区较多，有山有水，相对来说比起浙江的其他地方而言湿气较重，因此咱们的衢州人和湖南人以及江西同胞一样喜欢吃辣椒，以此来驱赶湿气。所以衢州的饮食习惯偏辣，衢州这个非典型浙江城市更是被誉为小四川。甚至有不少喜欢吃衢州麻辣兔头的朋友，更是认为衢州的辣已经超过了四川。衢州人到底有多爱吃辣呢？据说在衢州炒一盘青菜，如果不放辣椒，这个青菜也是辣的，因为衢州人的锅本身就是辣的。当然这只是个笑话，但是这也从一个侧面证明了，衢州人是无辣不欢的。

衢州地处浙江经济的洼地，没有好菜，吃辣的下饭。

衢州是浙江省经济的相对低点，在经济总量以及人均上，不能和杭州，宁波，舟山，温州等城市相比。由于贫穷，衢州的先民们买不起太好的菜，所以他们养成了吃辣习惯，因为辣的东西容易下饭。

现在的衢州人依然喜欢吃辣，衢州的三头一掌已经风靡全国，相信随着餐饮业的崛起，衢州人民的生活将变得更加美好。