安康是陕西省的一个地级市，位于陕西南部。作为一个历史悠久的城市，安康拥有丰富的美食文化，其中川菜是当地最受欢迎的菜系之一。以下是安康的老牌川菜首选：

1. 麻辣烫：麻辣烫是川菜中非常经典的一道菜品，也是安康人最喜欢的小吃之一。它由各种蔬菜、豆腐、肉类等食材煮熟后，再放入辣椒油和花椒粉中拌匀而成。麻辣烫的特点是辣味浓郁，口感鲜美，非常适合喜欢辣食的人品尝。

2. 水煮鱼：水煮鱼是川菜中的经典菜品之一，也是安康人喜爱的特色菜。它选用新鲜的鱼肉，配以豆芽、豆皮、豆腐等配料，再用辣椒油、花椒粉等调料烹制而成。水煮鱼的特点是麻辣鲜香，鱼肉鲜嫩多汁，非常开胃。

3. 回锅肉：回锅肉是川菜中的传统名菜之一，也是安康人常吃的一道家常菜。它选用猪肉五花肉，经过切片、煮熟、炒制等工序制作而成。回锅肉的特点是肉质鲜嫩多汁，肥瘦相间，配以辣椒、蒜末等调料炒制，味道鲜美。

4. 干煸豆角：干煸豆角是川菜中的一道经典素菜，也是安康人喜爱的下饭菜之一。它选用新鲜的豆角，经过炒制、炸制等工序制作而成。干煸豆角的特点是豆角酥脆可口，搭配辣椒、蒜末等调料炒制，味道香辣可口。

5. 酸辣汤：酸辣汤是川菜中的一道经典汤品，也是安康人常喝的一道汤类。它选用猪肉、木耳、豆腐等食材，加入醋、辣椒油等调料煮制而成。酸辣汤的特点是酸辣适中，汤汁鲜美，非常适合作为开胃汤品。