牙冠形态与咀嚼效能直接发生关系的部分为上、下牙咬合接触的部分；切牙为切嵴、尖牙为牙尖、后牙为牙合面。上颌切牙的切嵴是突形，切嵴之上即为舌凹，上下切牙咬切食物时，食物介于上下牙之间，下颌切缘从上颌切缘到舌凹的运动过程中食物就被切断了。尖牙的牙尖可以穿透食物而撕裂之。后牙的牙合面有突形结构如牙尖、三角嵴、斜面及边缘嵴，也有凹形结构如凹及发育沟，在咀嚼运动中突形结构与突形结构的接触可将食物压碎，突形结构与凹形结构的接触可将食物磨细。