九江老字号卤菜的风味，可算得上是中规中矩。它们主打的是大众口味，与市面上其他卤菜并无明显差异。这一特色，使得其在九江乃至更广阔的区域，都能找到一定的受众。

然而，在品牌影响力上，九江老字号卤菜并未形成显著优势。与南昌的煌上煌或武汉的周黑鸭相比，后者在品牌建设上已迈入更高层次，消费者对其品牌认知度更高。这暗示着，九江老字号卤菜在市场竞争中，还需加强品牌塑造和推广。

提及九江卤菜的代表性品牌，不得不提绝味。作为九江卤菜的佼佼者，绝味在城市中的分店分布广泛，其口味与九江老字号卤菜较为接近，深受消费者喜爱。这也从一个侧面反映出，九江卤菜在口味上具有一定的吸引力，能够满足大众的味蕾需求。

总结而言，九江老字号卤菜的味道在大众口味中表现良好，但若要提升市场竞争力，还需在品牌建设、创新菜品等方面下功夫，以期在众多卤菜品牌中脱颖而出，进一步扩大市场份额。