无锡灌汤包肉馅调制讲究原汁原味与手工细腻，从选材到调味，每一步都需匠心独运。首先，选用五花肉去皮，手工剁制成肉馅。手工剁肉能较好保留肉质纤维，肉馅口感更为细腻。

接着，在肉馅中加入适量姜泥、生抽、蚝油、盐、鸡蛋、白胡椒、糖与香油，顺一个方向搅拌至肉馅上劲。上劲的肉馅汤汁饱满，肉质更加鲜嫩。

为增强风味，将鸡肉冻冷藏后取出一半切碎，与肉馅混合均匀，并盖上保鲜膜冷藏一段时间，让肉馅在低温下凝结，形成独特的风味层次。至此，无锡灌汤包的肉馅调制完成，静待一锅热汤的洗礼，成就美味佳肴。