泉州高中选用的教材内容涵盖了语文、生物、地理、政治等科目，其中语文、生物、地理、政治采用的是人教版教材。

数学领域则采用人教A版教材，英语课程则选用北师大版教材。在物理学科中，学生使用的是鲁教版教材。化学科目的教材分为两个版本，一部分采用的是苏教版，另一部分则为鲁教版。福建省高一学生使用的教材中，语文、数学、外语基本都采用人教版，物理课程主要使用鲁科版教材，化学则有苏教版和鲁科版供学生选择。生物课程使用人教版教材，政治和历史课程均采用人教版教材。地理学科则选用人民版教材。

总体而言，泉州高中在教材的选择上，除了物理和化学科目，其他大部分科目都使用了人教版教材，体现了在教育体系中的统一性和权威性。同时，对于物理和化学这样的科目，也提供了多样化的教材选择，以满足不同学生的学习需求和兴趣。