新乡作为河南省的一个城市，拥有着丰富的美食文化，火锅作为中国的传统美食之一，在当地也颇受欢迎。在新乡，有一些老字号的火锅店深受本地人的喜爱，不仅因为其独特的味道，还因为这些店铺承载了许多新乡人的记忆和情感。

首先，要推荐的是“老北京涮羊肉”。这家店以传统的北京涮羊肉而闻名，选用上等的羊肉，肉质鲜嫩，搭配秘制的蘸料，让人回味无穷。店内的环境古朴典雅，给人一种穿越时空的感觉，仿佛回到了老北京的胡同中。这里的涮羊肉是必点的菜品，而且店家还会根据季节的变化推出不同的特色菜品，满足顾客的不同需求。

其次，还有一家名叫“张记老火锅”的店，也是新乡人推荐的老字号火锅店之一。这家店的特色在于其独特的底料和丰富的食材选择。底料经过精心调制，香辣适口，而且不油腻，吃起来既过瘾又不负担。食材方面，从各种肉类到海鲜，再到蔬菜和豆制品，应有尽有，新鲜且种类丰富。

另外，“蜀香园火锅城”也是一个不错的选择。这家火锅店以其四川风味的火锅而著称，麻辣鲜香是其最大的特点。如果你喜欢吃辣，那么这里的火锅绝对能满足你的味蕾。而且，店家的服务也非常周到，总是能够及时地为顾客提供帮助。

最后，值得一提的是“草原牧歌火锅”。这家火锅店的特色在于其提供的是内蒙古风味的火锅，主打的是手切羊肉和手抓牛肉。肉质鲜美，口感极佳，而且店家还会提供一些特色的小吃，如烤全羊、奶制品等，让人在享受火锅的同时，也能够体验到内蒙古的风情。

总的来说，新乡的老字号火锅店各有特色，无论是追求传统北京风味的涮羊肉，还是喜欢四川麻辣火锅，或者是想要体验内蒙古的草原风味，这些店铺都能够满足你的需求。而且，这些老字号火锅店不仅在味道上有所保证，服务和环境也都相当不错，是朋友聚餐或者家庭聚会的好去处。下次来到新乡，不妨尝试一下这些老字号火锅店，相信你会有不一样的美食体验。