东北的拌菜大蒜一定不能少，有些拌菜还需要放香油，按照一盘拌菜一或两大汤匙的比例来放。再有，东北拌菜相当程度上受朝鲜族拌菜的影响，所以辣椒面或者辣椒油一定不能少。总之就是盐、味精、酱油、醋、糖、香油、蒜（偶尔会用葱丝）。根据不同的拌菜适当的添加调料。因为你没说是哪一种具体的拌菜，所以只能泛泛的回答你了。

PS：拌菜的时候最好使用醋精，这样味道足还不出汤。