大的连锁酒店有自己的供应、配送厨房，一般叫央厨，不过一般小的酒店都是自己看重的供货商让他们按要求配送就可以了，他们也一般不去现场挑选，等货一到检验即可。不过小饭馆的花就一般厨师或是老板自己去菜市场捡便宜的批发，砍价，挑选，所以小饭馆的厨师很累的。