分子料理，又称分子美食学，它将烹饪技术和科学方法结合，用数字精确控制烹饪过程，是一种融合了物理、化学、生物学等现代科学理论的烹饪艺术。这种烹饪方式使得食物呈现出意想不到的形式和口感，比如马铃薯可以被制成泡沫状，荔枝可以变成鱼子酱的质地。分子料理的精髓在于用科学的眼光重新诠释和创新食物，赋予其新的生命和魅力。

例如，在分子料理中，制作牛肉的过程不再只是简单地用火煮熟。厨师会先将牛肉抽真空密封，确保其最大程度地保留美味，避免加热过程中出现的不良反应。随后，牛肉会被放入恒温水浴锅中，在特定的温度和时间下进行低温慢煮，以确保牛肉纤维完全解化。这样的处理方式不仅使牛肉口感更加柔软细腻，还锁住了丰富的营养成分。

分子料理还擅长运用物理和化学手段，将食材以独特的形式呈现给食客。其中，球化是分子料理中最常见也是最引人注目的技巧之一，它能够将各种液体通过化学反应转变成球状。胶凝化则是通过添加凝胶剂，使液体转变成不同稠度的啫喱，创造出令人惊喜的口感。而乳化技术，除了我们常见的泡沫之外，在分子料理中还有更丰富的应用，它能够将两种不相容的液体混合在一起，创造出独特的口感和质感。

虽然分子料理在国内的发展时间不长，仅有20余年，但由于掌握相关技能的人才稀缺，且需要厨师具备较强的创新意识，因此其价格普遍较高。然而，随着这种烹饪方式逐渐被人们所接受和喜爱，越来越多的烹饪学校开始开设分子料理课程，旨在培养新一代的西餐技能人才。