贵阳的美食文化源远流长，其中“麻、辣”是其饮食特色，尤其是辣椒和花椒的使用。贵阳的饮食在保留传统川菜和湘菜特色的基础上，融入了本地风味，形成独特的麻辣口味。贵阳的饮食文化不仅体现在各大餐厅，街边小吃也是其特色之一。

在贵阳，省外知名的贵州名菜如花江狗肉、凯里酸汤鱼等，比在原产地更受欢迎。这些美食不仅保留了原有的风味，还融入了贵阳独特的烹饪技巧，使之更加美味。贵阳的餐饮文化还体现在夜市小吃上，无论何时何地都能找到吃的。贵阳的夜市小吃种类繁多，如烧烤、砂锅粉、丝娃娃、开水面、卤菜、爆炒小龙虾等。

十大名菜之一的辣子鸡是贵阳特色菜，鸡块经过香料腌制后，再放入油锅内爆炒，最后加入大量糍粑辣椒同烹。这道菜既可以作为家常炒菜，也可以作为火锅食用，因其保存时间较长，很多人将其存放慢慢享用。

肠旺面是贵阳的著名风味小吃，由猪大肠、鸡蛋面条、绿豆芽和油炸猪肉丁调配而成。汤色鲜红，血旺嫩滑，鸡汤油亮而不腻，辣而不猛，回味悠长。贵阳市内各粉面店都有供应，是当地人喜爱的小吃。

丝娃娃是贵阳的传统小吃，因形状像婴儿的襁褓而得名。丝娃娃的面皮非常薄，将各种切好的蔬菜卷在里面，加上调料直接食用。黔灵公园门前有许多卖丝娃娃的小店，是品尝这一小吃的好地方。

牛肉粉在贵阳以花溪王记最为有名，米粉爽滑微韧，汤味醇厚，撒上佐料后辣烫鲜香。牛肉炖得烂熟，米粉经过精心烹饪，口感极佳。贵阳的牛肉粉在市内有多家连锁店，其中大营坡和都司路的分店较为出名。

黄粑是贵阳的传统名小吃，具有百年历史，口感绵软弹牙。它既可以烤、煎、烙、炒，也可以炸，适合老幼皆宜。黄粑色泽黄润、香甜可口、粑糯软绵，深受当地人喜爱。

豆沙窝是一种油炸糯食，色泽金黄、外酥内软、糯香爽口。贵阳清早街头巷尾都有卖，人们可以现买现吃，也可以带回家当早餐。这是一种老少皆宜的美食。

青岩豆腐、泡椒板筋、酸汤鱼、恋爱豆腐果、红油米豆腐、花江狗肉、糟辣脆皮鱼、豆腐圆子、状元蹄等十大名菜和八大小吃，都是贵阳不可错过的美食。这些美食不仅保留了传统风味，还融入了贵阳独特的烹饪技巧，使其更加美味。