在芷江风雨桥旁步行街最早卖摊最出名唐氏酸萝卜有个卖酸萝卜的店，上过湖南卫视，卖的东西很多，有酸萝卜，酸萝卜秆，辣椒泡姜等各种泡菜。还有免费的酸水可以喝，酸甜辣，特别好吃。口水都流拉。里面有香菜，很香的！

主要取材于怀化舞水河生产的红萝卜，把清脆可口的红萝卜采来后，放在流水中冲洗干净，切成均匀的薄的片儿，拌上作料，放在粉红色的酸水中浸泡，经一个晚上取出，拌上喷香的油泼辣子，便是芷江著名的芷江酸萝卜.

湘西泡菜制作关键在乳酸菌发酵，如果在老盐水中加入天然防腐的中药香料，就能保持酸汤清澈，多年不坏。还可以放入天然增脆剂，使菜的细胞脱水，而细胞壁不受损伤，吃起来就会很脆爽。吃的时候拌上红油辣子和香粉那就是种享受。有酸萝卜，酸甜萝卜，泡黄瓜，海白菜等几十个品种。

制作方法

1先把一个密封的大肚坛子洗干净，晾干水分，备用。

2取湘西山泉水10千克放入坛中，加入海盐，淘米水，香料等充分溶解。

3把包菜，萝卜，辣椒等原料洗净晾干放入坛中，充分浸入泡菜水中。4把泡菜坛盖好密封后放在土灶边，保持20摄氏度。15天左右就成熟。

5取出泡菜，拌上湘西油辣子，正宗的湘西泡菜就做成了。

TAOBAO湘西乡里妹子店