逢烧必炸，这是对烧菜的一种描述。烧菜，通常指的是通过油炸的方式将食材加热，完成烹饪过程，其主要目的包括去腥、杀菌、使食材成熟，再通过翻锅和调味来完成一道菜肴。这类烹饪方式主要应用于肉类等荤菜的制作。

与此相反，炒菜则无需经过油炸这一步骤。炒菜的制作过程包括清洗、刀工、汆水等前处理，之后直接通过快速翻炒和调味来完成菜肴的制作。这一方式适用于蔬菜、海鲜等食材的快速烹饪。

烧菜与炒菜作为中国传统烹饪的两种主要方式，各自具有独特的烹饪特点和适用场景。烧菜强调通过油炸等高温处理来达到食材的特定状态，适合于肉类等需要较长时间加热的食材；而炒菜则强调快速翻炒，保持食材的原汁原味，适用于蔬菜等需要快速烹饪的食材。

在实际烹饪中，烧菜与炒菜往往不是孤立存在的。很多菜肴会在烹饪过程中结合使用这两种方法，以达到最佳的口感和营养价值。例如，炒肉丝时，通常会先将肉丝用油炸至表面微焦，再进行快速翻炒，以锁住肉丝的鲜嫩口感。

总的来说，烧菜与炒菜是烹饪艺术中的两种基本技巧，它们各有特色，适用于不同的食材和烹饪需求。通过合理运用这两种烹饪方式，可以制作出丰富多样、美味可口的菜肴，满足人们对于美食的追求。