吃起来口感肯定也好。一般大多数家庭都有酸菜，实在没有的也可以在菜市买那种专门卖泡菜的地方买点，最好别买工厂生产的，包装袋包装好了那种，大工厂生产的可能经过了很多工序卫生不一定能得到保障，而且可能有些添加剂在里面。

也是拿热水烫好，腌制好，还有酸姜，酸辣椒，这些，再配一些辣椒粉，做出来的酸菜鱼，真的是酸辣可口。这就是本人的一些观点，说到这，大家是不是也流口水了，哈哈，大家如果有好的制作酸菜鱼的技巧，一些好的制作酸菜鱼的酸菜材料据我所知，酸菜鱼所用的酸菜，是芥菜经过发酵后变酸的，用这种酸菜做这道菜，而不是白菜发酵的酸菜，很多人把这两种酸菜弄混了，只要吃过这道菜，就知道酸菜鱼的用料了。这是一道源自重庆的经典名菜。希望你常吃，就有一种幸福感。

此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑。。酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向中国的大江南北，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。

从我小时候起，我们家就爱做酸菜鱼，下饭那是杠杠的，光是汤我都能喝上两大碗。坛子里泡的青菜，萝卜，姜，红椒，都是酸菜鱼的必备调料，起锅烧油下酸菜，一定要多炒一会儿，把酸菜的香味炒出来，做出来的酸菜鱼味道才够正宗。不说了，口水都来了酸菜鱼用的是回川泡酸菜，把青菜洗净凉干，找个坛子，一层菜叶一层盐，再用八角花椒小茴香姜蒜红辣椒敖水凉凉，倒入坛中，用点泡菜的老盐水做引子，白酒杀菌，密封十天左右就好了