郑州，这座烩面的发源地，自然也是品尝正宗河南烩面的最佳之地。烩面的历史虽仅有90年左右，但其发展过程却充满了传奇色彩。上世纪80年代，烩面曾被媒体誉为“日本飞机轰炸出来的美食”，这背后不仅反映了其独特的风味，也透露出其在特定历史时期的独特地位。

在郑州，你不仅能看到烩面从一个小众美食逐渐成为大众喜爱的美食，更能感受到它在郑州乃至全国范围内的广泛影响。从二七塔下的长队，到路边防空洞通气孔盖子上的粗瓷烩面碗，这些细节都记录了烩面的成长历程。

烩面的诞生，是多种因素共同作用的结果。它既受到陕西羊肉泡馍汤料制作的影响，也融合了陕西、山西面食制作的手法，更借鉴了中国传统操作的手法。郑州的水土、物产和饮食口味习惯，使得烩面成为了独具特色的地方风味。

关于烩面的起源，那些关于朝代、皇帝甚至御厨的说法，都是无稽之谈。烩面的产生，是郑州独特环境和文化背景下的产物。

为了适应不同口味的需求，烩面也发展出了羊肉烩面之外的三鲜烩面、咖喱烩面等多种口味。这些烩面馆散布在郑州的各个角落，服务着来自四面八方的顾客。

在郑州，你不仅能品尝到最正宗的烩面，还能感受到烩面背后的文化底蕴和历史故事。在这里，烩面不仅仅是一碗美食，更是一段历史的见证。