制作美味糖炒栗子，仅需三样材料：栗子、盐和糖。比例为栗子与盐的重量比约为1：1，再加一勺糖。下面，让我们一起来学习这道简单又美味的糖炒栗子制作方法：

1. 首先，将栗子清洗干净。然后用利器在栗子尾部厚皮处割开，深度约为5mm，长度超过整个厚皮。这一步至关重要，切勿省略。

2. 将铁锅加热至无油，然后将盐倒入锅中，再加入沥干水分的栗子。注意，要在盐冷却时加入栗子。

3. 用中小火徐徐翻炒栗子，确保受热均匀，避免生熟不一或某些栗子过焦。

4. 几分钟后，观察到栗子慢慢涨开，此时加快翻炒频率，使盐粒逐渐脱离栗子壳，盐色逐渐加深。

5. 加入一勺白糖，注意慢慢加入，确保糖均匀撒开。糖加入后，盐粒变粘，转为黑色，糖分焦化，散发出浓郁的香气。

6. 不断快速翻炒，确保焦糖均匀分布在栗子上，同时防止焦糖粘底。

7. 待盐粒不再发粘时，关火盖上盖子，闷一会儿以确保栗子熟透并吸收焦糖香气。使用漏勺将栗子沥出。

8. 用手指轻轻一剥，栗子壳便很容易剥开。此时，栗子肉上会附着少量盐，但吃起来反而更加香甜。

糖炒栗子制作小贴士：

1. 提醒注意，栗子在加热过程中有可能爆炸，属于危险品。因此，切口要深至5mm，长度超过整个厚皮，以降低爆炸风险并方便剥壳。

2. 在炒制前，将栗子浸泡在水中，可有效防止水分流失，避免肉质干硬。

3. 炒栗子时，盐需在冷却时加入，全程不停翻炒，确保栗子受热均匀，避免局部过热导致烧焦或爆炸。

4. 糖的添加可选，但能增加糖炒栗子的香气，营造出更真实的路边糖炒栗子风味。

5. 炒完后，收集冷却的盐粒，下次再用，若受潮结块，加入新盐并加热即可恢复。

6. 炒制过程中，注意控制温度，避免烫伤。

7. 使用高压锅快速炒制栗子，先在栗子尾部横切一刀，再放入预热的高压锅中，每5分钟摇动一次，确保受热均匀。半小时后即可出锅。这样炒出的栗子既热又香，剥壳也更为容易。