上海蛋糕师培训课程涵盖了广泛的理论与实操技能。学员将学习面包烘焙和蛋糕裱花的专业知识，同时也会深入了解食品微生物学和食品工艺学等理论知识。此外，课程还涉及摆台技巧、色彩搭配、创意造型等方面，帮助学员提升整体烘焙水平。

现代西点基础知识是培训的重要部分，包括烘焙行业的起源、基本原材料的认识、烘焙设备的了解，以及烘焙职业道德和行业发展趋势。食品卫生要求也是培训中的重点内容。

蛋糕制作是培训的核心之一。学员将学习多种蛋糕的制作方法，包括戚风蛋糕、海绵蛋糕、天使蛋糕、虎皮蛋糕、彩虹蛋糕、纸杯蛋糕、瑞士蛋糕卷、大理石蛋糕、蜂巢蛋糕、水果蛋糕、抹茶蛋糕、巧克力蛋糕和蜂蜜千层蛋糕。此外，学员还将掌握玫瑰花、百合花、牡丹花、蝴蝶兰、五瓣花等各种裱花技巧。

甜品类课程也非常重要。常见的混酥类、挞、派、清酥类糕点、干点（曲奇、瓦片）、茶点、甜点、冻、布丁、巧克力制品等制作方法将被详细教授。

饮料类课程将涵盖奶茶、果茶、咖啡、创意茶饮等饮品的制作。这些内容不仅丰富了学员的知识体系，还提升了他们的实际操作能力。

除了以上课程，还有《私房蛋糕裱花》和《韩式裱花》等相关的进阶课程供学员选择。这些课程旨在帮助学员进一步提升专业技能，满足不同客户的需求。