黄焖鸡米饭作为历史传统名吃，源自山东济南天桥区。其选料精细，必须选用鲜嫩的鸡腿肉。投料准确，严格控制每种原料的分量。烹饪时需使用江苏宜兴产的砂锅，不能使用金属器皿。每次制作鸡肉的重量不得超过2斤，以确保食材的配比恰当。注重火候控制，一次制作时间控制在6分钟以内，确保鸡肉鲜嫩，汤汁浓郁。二次收汤时注重保持肉香和口感，老汤同样保持纯美。大米在使用前需经过筛簸，去除所有杂物，确保每粒米都如玉般完美。食用时，搭配咸菜、老虎菜或腌制辣椒，味道更加丰富。

所需材料包括鸡腿、香菇、青椒、红椒、胡萝卜、大葱、姜、盐、料酒、耗油、生抽、老抽、冰糖（白糖）、鸡精、味精、八角、白胡椒粉。

首先，鸡腿需洗净，并用两三遍水浸泡去除血水。姜切片，大葱切段，胡萝卜切片，青椒和红椒切块，香菇需切成四块。

接着，将鸡腿切块，大小根据个人喜好，大小适中为佳。放入料酒、耗油、生抽、盐，揉捏均匀，使其入味。

随后，加入姜片、八角、白胡椒粉、葱段，抓拌均匀，腌制15分钟。

新鲜香菇需用水浸泡15分钟，干香菇用温水发泡，注意发泡的水不宜过多。

腌制好的鸡肉和香菇，包括香菇水，一起放入高压锅中，大火压8分钟，若无高压锅，可小火慢炖至鸡肉变软。

当汤汁变稠后，加入切好的青椒和红椒块，再高压闷1分钟左右即可。

最后，搭配香喷喷的米饭食用，更显唇齿留香的完美境界。

注意事项：水不宜多加，要保持少水，这样黄焖鸡会更加香浓；青椒、红椒不宜过早加入，也不宜煮久，以保持其清香味道。