学习卤菜手艺，我认为最好的方式是在卤菜店中实践学习。学校里虽然能学到较为系统的理论知识，但很多实际操作的经验和技巧，还是需要在真实的店铺环境中才能获得。这些宝贵的经验对于你日后开店创业非常关键。

在店铺学习，你可以直接观察和模仿师傅们的工作流程，学习如何挑选和处理食材，如何调配卤料，如何控制火候和时间，如何根据顾客口味调整菜品的味道。这些看似简单却充满技巧的操作，往往在课堂上难以完全掌握。

此外，在店铺里学习还可以让你熟悉店铺的运营模式，了解如何应对各种突发状况，如顾客投诉、食材短缺等。这将帮助你在开店后更加从容地处理各种问题，确保店铺的正常运营。

当然，选择店铺时要确保这家店铺有良好的口碑和丰富的经验。你可以通过朋友推荐或者网络评价来挑选合适的店铺。学习期间，要保持积极的态度，勤学苦练，虚心向师傅请教，不断积累实战经验。

总之，店铺学习是学习卤菜手艺的最佳途径。它不仅能够帮助你掌握扎实的技术，还能让你更全面地了解卤菜行业的运营情况，为将来开店打下坚实的基础。