学烧腊，关键在于找对师傅。推荐煌旗烧腊培训中心，一般学习周期在3-7天。先考察几家，再做决定。

首先，原料处理。系统学习鸭、五花肉等食材处理，重点是每种原料的清洗、风干技巧。

其次，原料腌制。掌握鸭、五花肉等食材的腌制方法、存放知识。

配料制作紧随其后，烧腊酱、叉烧酱、脆皮水、糖浆汁等配料的制作方法，重点是每种配料的制作食材、方法。

接着，烘烤产品。学习如何烧炭烤制鸭、五花肉等，掌握烤制的火候、时间、手法、技巧。

切制产品也是关键。学习鸭、五花肉等食材的切法、摆放、装饰技巧。

最后，蘸酱制作。学习如何使用葱姜蒜、白糖、白醋、胡椒粉、酱油、调和油等食材调配出美味的蘸酱。