酸鱼汤是贵州黔东南苗族侗族自治州的特色美食，尤以凯里酸汤最为正宗，在当地有“做不来酸汤嫁不了人”的俗谚。

酸鱼汤的核心在于其独特的酸汤。这种酸汤并非简单的醋酸调制，而是经过复杂的自然发酵过程制成。通常，以野生小番茄为主料，加入糯米水、白酒、盐等，置于陶罐中，在阴凉通风处经过数月的自然发酵，才能酿成味道醇厚、酸香四溢的酸汤。这一过程中，各种微生物的作用使得酸汤不仅酸味浓郁，更富含多种对人体有益的营养成分。

制作酸鱼汤时，选用新鲜的鱼类，如鲤鱼、草鱼等，处理干净后，与酸汤一同炖煮。炖煮过程中，鱼肉的鲜美与酸汤的酸香相互融合，形成一种独特的酸辣口感。此外，根据个人口味，还可以加入辣椒、木姜子油、姜、葱、蒜、香菜、豆芽等配料，使得酸鱼汤的味道更加丰富多样。

在黔东南地区，酸鱼汤不仅仅是一道普通的菜肴，更是当地苗族、侗族等少数民族文化的重要组成部分。每逢节庆或重要场合，酸鱼汤都是必不可少的佳肴。其独特的酸辣口感和丰富的营养价值深受当地人喜爱，也逐渐成为了吸引游客的重要美食之一。如今，随着旅游业的不断发展，酸鱼汤更是走出了大山，成为了更多人了解黔东南美食文化的一扇窗口。