欢迎来到潮汕风味的神秘世界！

在腾讯视频的《风味原产地·潮汕》中，我们即将深入探索潮汕美食的底蕴，跟随总顾问张新民老师的步伐，一起揭开潮汕办桌文化的独特魅力。他是美食的活字典，对潮汕饮食文化有着深厚的理解和精湛的烹饪技艺。

潮汕的办桌，不仅仅是一顿饭，它是社区的纽带，是宗族情感的体现。它涵盖了丰盛的宴席，从祭祖的庆祝到民间的庆典，无不通过上门做桌的形式呈现。这种宴请方式在潮汕地区极为流行，既体现了潮汕人对亲情和传统的珍视，又兼顾了方便与经济。

郭盛涛，这位庵埠名镇的年轻厨师，就是这种传统的守护者。他曾在龙坑村的祠堂外搭建临时厨房，为一场祭祖宴忙碌。宴席上的每一道菜，从青蟹的鲜美，到石斑鱼的清蒸，再到头盘的精心拼盘，都展现出潮汕烹饪的精细和讲究。即使是较为实惠的红焖鳗鱼鳔，也透出浓厚的潮汕风味。

办桌的形式和内容，是通过席面和价格的商定来确定的。席面不仅决定了菜肴的等级，如燕窝桌、鱼翅桌等，还遵循着“好事成双”的习俗，菜肴数量通常以偶数呈现。即使是在预算有限的宴席上，如当天的140席，也能感受到潮汕人对食物的尊重和热情。

而说到桌铺，那是潮汕地区独特的餐饮文化符号。清末民初，樟林古港的“桌铺”和揭阳炮台镇的“新寨菜”都以精湛的烹饪技术和独特的风味闻名。这些专业厨师的技艺和对食材的精心挑选，使得每一道菜品都成为当地人心中的美味记忆。

潮汕美食的繁荣，与汕头开埠后餐饮业的崛起密切相关。那一代的乡间厨师，如许香童、蔡学词等人，凭借才情与创新，将潮州菜推向了世界舞台，使它成为一道璀璨的美食风景线。

如今，《风味原产地·潮汕》邀请你一同领略这份独特的美食文化，让我们在春节期间，共同沉浸在这份属于潮汕的味觉盛宴中，感受那份属于家的味道。

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